{"id":10532,"date":"2026-05-11T11:55:38","date_gmt":"2026-05-11T14:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/?p=10532"},"modified":"2026-05-11T12:18:11","modified_gmt":"2026-05-11T15:18:11","slug":"investigacion-usach-busca-desarrollar-alternativa-para-fortificar-productos-de-origen-vegetal-con-vitamina-d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/index.php\/investigacion-usach-busca-desarrollar-alternativa-para-fortificar-productos-de-origen-vegetal-con-vitamina-d\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n Usach busca desarrollar alternativa para fortificar productos de origen vegetal con vitamina D"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Dra. Jessica Alarc\u00f3n, acad\u00e9mica de la Facultad Tecnol\u00f3gica Usach, lidera un proyecto Fondecyt Iniciaci\u00f3n que explora el uso de emulsiones Pickering para mejorar la estabilidad y absorci\u00f3n de vitamina D, apuntando a alternativas de origen vegetal.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La vitamina D es un nutriente esencial para el buen funcionamiento del organismo, que se obtiene a trav\u00e9s de la exposici\u00f3n al sol, la dieta y el consumo de suplementos, y su principal funci\u00f3n es facilitar la absorci\u00f3n de calcio, clave para mantener huesos firmes y prevenir enfermedades como la osteoporosis. Adem\u00e1s, cumple un rol importante en el funcionamiento muscular y en la transmisi\u00f3n de se\u00f1ales entre el cerebro y el resto del cuerpo.<\/span><\/p>

De acuerdo con la \u00faltima Encuesta Nacional de Salud (2017), cerca del 84% de la poblaci\u00f3n chilena presenta niveles insuficientes de vitamina D. A esto se suma que son pocos los alimentos que la contienen de forma natural, y la mayor\u00eda proviene de fuentes de origen animal, como pescados de agua salada, leche, yemas de huevo, entre otros.<\/span><\/p>

Frente a este escenario, el<\/span> Reglamento Sanitario de los Alimentos del Ministerio de Salud,<\/span><\/i> ha impulsado la fortificaci\u00f3n obligatoria de ciertos productos de consumo masivo como los l\u00e1cteos. Estas medidas se han centrado principalmente en alimentos de origen animal, lo que deja fuera a quienes optan por dietas vegetarianas o veganas.<\/span><\/p>

Innovaci\u00f3n en alimentos de origen vegetal<\/strong><\/p>

Para abordar esto,<\/span> la investigadora del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Propiedades de los Alimentos (Inproal) del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (Decytal) de la Facultad Tecnol\u00f3gica<\/span>, Dra. Jessica Alarc\u00f3n, lidera un proyecto Fondecyt Iniciaci\u00f3n que busca desarrollar nuevas estrategias para incorporar vitamina D en productos de origen vegetal, utilizando soluciones innovadoras basadas en compuestos naturales.<\/span><\/p>

La iniciativa se basa en el uso de emulsiones tipo Pickering, una tecnolog\u00eda que permite incorporar compuestos liposolubles, como la vitamina D, en sistemas l\u00edquidos, como bebidas vegetales, de forma m\u00e1s estable, utilizando compuestos naturales en lugar de aditivos tradicionales. En este caso, se utilizar\u00e1n derivados de celulosa, provenientes de residuos vegetales, como una alternativa innovadora y sustentable para mejorar la incorporaci\u00f3n de este nutriente en bebidas de origen vegetal.<\/span><\/p>

\u201cLo que hacemos es utilizar distintos derivados de la celulosa, de diferentes tama\u00f1os, para proteger la vitamina D y permitir su incorporaci\u00f3n en una matriz l\u00edquida vegana\u201d<\/span><\/i>, explica la investigadora.<\/span><\/p>

El objetivo es desarrollar un ingrediente para fortificar este tipo de productos, ampliando alternativas hoy concentradas en productos de origen animal.<\/span><\/p>

\u201cExiste una necesidad a nivel pa\u00eds, ya que muchas personas no consumen productos de origen anim<\/span><\/i>al,<\/span> y las opciones veganas no siempre contienen todos los nutrientes necesarios\u201d,<\/span><\/i> se\u00f1ala.<\/span><\/p>

Avances y desaf\u00edos en la fortificaci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>

Otro aspecto clave de la investigaci\u00f3n es escalar esta tecnolog\u00eda a nivel industrial y asegurar su viabilidad econ\u00f3mica.\u00a0<\/span><\/p>

\u201cPara que este tipo de desarrollo llegue al mercado a nivel productivo, las empresas eval\u00faan no solo la innovaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n su implementaci\u00f3n en procesos reales. Por eso buscamos una soluci\u00f3n que pueda integrarse sin aumentar significativamente los costos\u201d<\/span><\/i>, se\u00f1ala la investigadora.<\/span><\/p>

El proyecto se desarrollar\u00e1 durante tres a\u00f1os y contempla distintas etapas metodol\u00f3gicas. En una primera fase se caracterizar\u00e1n los derivados de celulosa y su comportamiento en emulsiones, es decir, c\u00f3mo ayudan a mezclar y estabilizar componentes como el agua y el aceite. Luego, se evaluar\u00e1 la digesti\u00f3n <\/span>in vitro<\/span><\/i> para determinar si la vitamina D puede ser correctamente absorbida por el organismo. Finalmente, el sistema se incorporar\u00e1 en un producto alimentario, donde se analizar\u00e1 su estabilidad frente a procesos industriales.<\/span><\/p>

Para ello, la investigaci\u00f3n cuenta con colaboraciones como la Universidad de Concepci\u00f3n, que aporta en la obtenci\u00f3n de nanofibras de celulosa, y la Universidad de los Andes, que facilita equipamiento especializado para el an\u00e1lisis de muestras. A esto se suma el trabajo conjunto con acad\u00e9micos\/as y estudiantes de pregrado de Ingenier\u00eda en Alimentos, quienes participan en el desarrollo experimental del proyecto.<\/span><\/p>

\u201cLo que buscamos es contribuir a la reducci\u00f3n del d\u00e9ficit de vitamina D en la poblaci\u00f3n chilena, ampliando su acceso a trav\u00e9s de productos de consumo cotidiano. En un contexto donde las alternativas fortificadas siguen siendo limitadas para ciertos grupos, esta investigaci\u00f3n busca abrir nuevas posibilidades en la industria alimentaria\u201d.<\/span><\/i><\/p>

A futuro, la investigadora proyecta aplicar esta tecnolog\u00eda a otros compuestos lip\u00eddicos relevantes para la nutrici\u00f3n, as\u00ed como generar evidencia cient\u00edfica que permita avanzar en la regulaci\u00f3n del uso de nanopart\u00edculas en alimentos en el pa\u00eds, un \u00e1mbito que a\u00fan presenta desaf\u00edos normativos.<\/span><\/p>

\u201cEstamos trabajando con part\u00edculas a escala nano, cuyo uso en alimentos a\u00fan no est\u00e1 regulado en Chile. Este proyecto busca ser un punto de partida para estudiar su aplicaci\u00f3n y aportar evidencia que permita avanzar hacia una futura regulaci\u00f3n\u201d,<\/span><\/i> proyecta la Dra. Alarc\u00f3n.<\/span><\/p>

Por Francisca Barra Saavedra<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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