{"id":8133,"date":"2025-07-18T18:12:23","date_gmt":"2025-07-18T21:12:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/?p=8133"},"modified":"2026-01-21T15:26:38","modified_gmt":"2026-01-21T18:26:38","slug":"investigacion-usach-busca-generar-prebiotico-a-partir-de-lactosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/index.php\/investigacion-usach-busca-generar-prebiotico-a-partir-de-lactosa\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n Usach busca generar prebi\u00f3tico a partir de lactosa"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"8133\" class=\"elementor elementor-8133\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1d715d19 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1d715d19\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-52c9d1fa\" data-id=\"52c9d1fa\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-5968c61a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5968c61a\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-828439b\" data-id=\"828439b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3535916c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3535916c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><!-- wp:heading {\"level\":3} --><\/p><p>El acad\u00e9mico Dr. Carlos Vera investigador de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda de la Universidad de Santiago de Chile, lidera un proyecto Fondecyt Regular que busca optimizar la producci\u00f3n de epilactosa, un carbohidrato derivado de la lactosa con potencial efecto prebi\u00f3tico. El proyecto es apoyado por la Direcci\u00f3n de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica y Tecnol\u00f3gica (Dicyt-Usach).<\/p><p><!-- \/wp:image --><!-- wp:paragraph --><\/p><p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-26526502 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"26526502\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La lactosa es un carbohidrato natural presente en la leche de mam\u00edferos y constituye uno de los az\u00facares m\u00e1s utilizados en la industria alimentaria. Es el principal componente dulce de la leche bovina y, aunque se obtiene en grandes cantidades y a bajo costo, su uso es limitado debido a la alta incidencia de intolerancia, que afecta a gran parte de la poblaci\u00f3n. Esto genera excedentes con pocas aplicaciones industriales y problemas de acumulaci\u00f3n a nivel global.<\/p>\n<p>En particular, la producci\u00f3n de quesos genera grandes vol\u00famenes de suero l\u00e1cteo, un l\u00edquido muy rico en lactosa. Aunque es nutritivo, suele considerarse m\u00e1s un problema ambiental que un recurso \u00fatil, ya que requiere un manejo adecuado para evitar contaminaci\u00f3n, lo que implica mayores costos para las empresas. Precisamente por estos desaf\u00edos de gesti\u00f3n y tratamiento, surge desde la Universidad de Santiago de Chile la oportunidad de revalorizar este subproducto.<\/p>\n<p>El Dr. Carlos Vera, acad\u00e9mico de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda, lidera un proyecto Fondecyt Regular que busca aprovechar la lactosa presente en el suero l\u00e1cteo para transformarla en ingredientes funcionales de alto valor, como los prebi\u00f3ticos. De este modo se podr\u00edan reducir los impactos ambientales y convertir un residuo costoso en un recurso \u00fatil para la industria alimentaria y farmac\u00e9utica, promoviendo un modelo de econom\u00eda circular m\u00e1s eficiente y sustentable.<\/p>\n<p><em>\u201cDesde hace 15 a\u00f1os, nuestro grupo de investigaci\u00f3n trabaja en desarrollar estrategias para revalorizar la lactosa, un residuo industrial que se genera principalmente en la producci\u00f3n de quesos. Existe un excedente importante de lactosa en el mundo porque tiene pocas aplicaciones industriales, y nuestro objetivo es encontrar formas de aprovecharla mejor\u201d,<\/em> explica el Dr. Carlos Vera.<\/p>\n<p>Para lograrlo, el proyecto busca desarrollar un proceso eficiente y completo que transforme la lactosa excedente en epilactosa, un ingrediente con potencial prebi\u00f3tico. Su objetivo es optimizar cada etapa: desde la conversi\u00f3n enzim\u00e1tica con enzimas especializadas, hasta la separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n del producto final. Para ello se evaluar\u00e1n t\u00e9cnicas como la cristalizaci\u00f3n selectiva y la fermentaci\u00f3n con microorganismos beneficiosos, que permitan obtener epilactosa de forma m\u00e1s viable y accesible.<\/p>\n<p><em>\u201cLa epilactosa es un is\u00f3mero raro de la lactosa con potencial efecto prebi\u00f3tico. Aunque se sabe que podr\u00eda favorecer el crecimiento de microorganismos beneficiosos como lactobacilos y bifidobacterias, todav\u00eda se ha estudiado poco debido a su alto costo de producci\u00f3n. Nuestro objetivo es generar suficiente cantidad para poder evaluar sus beneficios en etapas posteriores\u201d,<\/em> comenta.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2343088 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2343088\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;container_type&quot;:&quot;flex&quot;,&quot;content_width&quot;:&quot;boxed&quot;}\" data-core-v316-plus=\"true\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-90a7540 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"90a7540\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/watch?v=t4gAYZ7bLpk&amp;list=PLAhmlASb3v1BUJjeL9U--nciebw_y5i8y&amp;index=13&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce9a1fb e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ce9a1fb\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;container_type&quot;:&quot;flex&quot;,&quot;content_width&quot;:&quot;boxed&quot;}\" data-core-v316-plus=\"true\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e7392e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3e7392e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Un Desaf\u00edo Tecnol\u00f3gico<\/strong><\/p>\n<p>A nivel global, la investigaci\u00f3n sobre epilactosa es todav\u00eda muy limitada debido a la dificultad de sintetizarla por m\u00e9todos qu\u00edmicos tradicionales. Existen apenas alrededor de 90 publicaciones cient\u00edficas sobre su producci\u00f3n, lo que refleja lo poco explorado que est\u00e1 este campo.<\/p>\n<p>Aunque hace cerca de diez a\u00f1os se descubri\u00f3 la enzima celobiosa 2-epimerasa, capaz de generar epilactosa de forma m\u00e1s eficiente, todav\u00eda no hay procesos industriales ni proyectos dedicados a optimizar su producci\u00f3n y purificaci\u00f3n. Este desaf\u00edo es clave, ya que no solo se trata de producir epilactosa, sino tambi\u00e9n de separarla eficazmente de la lactosa, algo que sigue siendo t\u00e9cnicamente complejo y escasamente estudiado.<\/p>\n<p><em>\u201cEs un carbohidrato poco frecuente en la naturaleza, por lo que el desaf\u00edo no es s\u00f3lo producir epilactosa, sino tambi\u00e9n lograr su purificaci\u00f3n. Una cosa es generarla, pero quiz\u00e1s m\u00e1s importante es poder separarla de la lactosa, algo en lo que casi no se ha investigado y que representa un desaf\u00edo tecnol\u00f3gico clave que nuestro proyecto busca abordar en estos cuatro a\u00f1os\u201d,<\/em> complementa.<\/p>\n<p><strong>Impacto en la salud<\/strong><\/p>\n<p>Superar estos desaf\u00edos no es s\u00f3lo un reto cient\u00edfico, sino una oportunidad de generar un ingrediente con potencial impacto en la salud, ya que uno de los beneficios del uso de prebi\u00f3ticos derivados de la lactosa es su capacidad para ayudar a reducir la intolerancia a la misma.<\/p>\n<p>Esta condici\u00f3n surge porque, con el tiempo, las personas pierden la capacidad de digerirla adecuadamente. Consumir prebi\u00f3ticos espec\u00edficos favorece el crecimiento en el intestino de microorganismos capaces de metabolizar la lactosa y sus derivados, lo que podr\u00eda disminuir en parte esa intolerancia y hacer que las personas sean menos sensibles a su consumo.<\/p>\n<p>De esta forma, este tipo de investigaci\u00f3n abre nuevas posibilidades de colaboraci\u00f3n con la industria. Seg\u00fan el Dr. Vera, cada vez hay mayor conciencia en Chile sobre la importancia de agregar valor a los subproductos, y algunas empresas locales ya han mostrado inter\u00e9s en estas l\u00edneas de trabajo as\u00ed como tambi\u00e9n universidades internacionales.<\/p>\n<p><em>\u201cEste proyecto nos ha permitido posicionarnos muy bien a nivel regional y mundial, generando colaboraciones con universidades e investigadores de Espa\u00f1a, M\u00e9xico, Italia, Argentina y Brasil. Esto nos ha permitido compartir conocimientos, formar capital humano y desarrollar tecnolog\u00edas que realmente agreguen valor a nuestros subproductos y eventualmente implementarlas en nuestro pa\u00eds\u201d.<\/em> culmina el acad\u00e9mico Usach.<\/p>\n<p><em><strong>Texto y fotograf\u00eda:<\/strong> Camilo Araya Bernales<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El acad\u00e9mico Dr. Carlos Vera investigador de la Facultad de Qu\u00edmica y Biolog\u00eda de la Universidad de Santiago de Chile, lidera un proyecto Fondecyt Regular que busca optimizar la producci\u00f3n de epilactosa, un carbohidrato derivado de la lactosa con potencial efecto prebi\u00f3tico. 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