{"id":9299,"date":"2025-11-06T15:25:27","date_gmt":"2025-11-06T18:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/?p=9299"},"modified":"2025-11-06T15:27:07","modified_gmt":"2025-11-06T18:27:07","slug":"experta-en-ciencia-de-la-percepcion-sensorial-aborda-los-desafios-de-la-alimentacion-en-personas-mayores-en-seminario-usach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dicyt.usach.cl\/index.php\/experta-en-ciencia-de-la-percepcion-sensorial-aborda-los-desafios-de-la-alimentacion-en-personas-mayores-en-seminario-usach\/","title":{"rendered":"Experta en ciencia de la percepci\u00f3n sensorial aborda los desaf\u00edos de la alimentaci\u00f3n en personas mayores en seminario Usach"},"content":{"rendered":"\t\t
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La iniciativa se realiz\u00f3 en el marco del proyecto Fondecyt Regular N\u00b0 1231555, dirigido por la acad\u00e9mica del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, Dra. Carla Arancibia, y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de la cient\u00edfica espa\u00f1ola Dra. Amparo T\u00e1rrega, experta en percepci\u00f3n sensorial y h\u00e1bitos alimentarios en personas mayores.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La ma\u00f1ana del martes 4 de noviembre se desarroll\u00f3 en el Centro de Estudios de Postgrado y Educaci\u00f3n Continua de la Universidad de Santiago de Chile, el seminario h\u00edbrido <\/span>\u201cEstrategias para mejorar la dieta del adulto mayor\u201d<\/span><\/i>, instancia que reuni\u00f3 a investigadoras, estudiantes y profesionales del \u00e1rea de alimentos para abordar los desaf\u00edos asociados a la alimentaci\u00f3n en personas mayores.<\/span>
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<\/span>La exposici\u00f3n estuvo a cargo de la cient\u00edfica espa\u00f1ola Dra. Amparo T\u00e1rrega, investigadora del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA\u2013CSIC), especialista en percepci\u00f3n sensorial y procesamiento oral, quien present\u00f3 diversas estrategias para mejorar la calidad de la dieta en personas mayores y personas con dificultades de masticaci\u00f3n, m\u00e1s conocido como disfag\u00eda.<\/span>
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<\/span>\u201cVenimos trabajando este tema hace a\u00f1os, porque la poblaci\u00f3n est\u00e1 envejeciendo y la necesidad de alimentos adaptados es cada vez m\u00e1s evidente. El desaf\u00edo es grande, ya que no solo basta con que un producto sea nutritivo, tambi\u00e9n debe ser agradable, con buen sabor y una textura c\u00f3moda para quienes tienen dificultades de masticaci\u00f3n o degluci\u00f3n. Conseguir ese equilibrio es sumamente complejo y requiere investigar c\u00f3mo se procesan los alimentos en la boca y c\u00f3mo esa experiencia influye en el acto de comer\u201d,<\/span><\/i> se\u00f1al\u00f3 la Dra. Amparo T\u00e1rrega.<\/span>
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<\/span>Para Chile la situaci\u00f3n no es muy distinta, pues, seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Estad\u00edsticas, el censo del a\u00f1o 2024 arroj\u00f3 que el <\/span>porcentaje de personas de 65 a\u00f1os o m\u00e1s, alcanz\u00f3 el 14%\u00a0 mientras que 32 a\u00f1os antes, en 1992, era 6,6% (8,1% en 2002 y 11,4% en 2017). Al mismo tiempo, se observa una disminuci\u00f3n del porcentaje de personas con 14 o menos a\u00f1os desde 29,4% en 1992 a 17,7% en 2024 (25,7% en 2002; 20,1% en 2017).<\/span><\/p>

En ese contexto, ya existen esfuerzos concretos orientados a enfrentar este desaf\u00edo. La Dra. Carla Arancibia lidera el proyecto Fondecyt Regular, que busca desarrollar postres tipo gel enriquecidos con prote\u00edna, vitamina D y \u00e1cidos grasos omega, dise\u00f1ados para facilitar la degluci\u00f3n y asegurar una adecuada ingesta nutricional en personas mayores.<\/span><\/p>

\u201cLa colaboraci\u00f3n con Amparo surge justamente porque necesitamos entender c\u00f3mo la saliva y el procesamiento oral influyen en la textura y la aceptabilidad de estos geles. Su experiencia en t\u00e9cnicas sensoriales adaptadas para personas mayores nos permite avanzar hacia productos que sean realmente c\u00f3modos y agradables de consumir\u201d,<\/i> se\u00f1al\u00f3 la Dra. Carla Arancibia.<\/span><\/p>

Actualmente, el proyecto se encuentra en su tercer y \u00faltimo a\u00f1o de ejecuci\u00f3n, realizando pruebas sensoriales con personas mayores para evaluar la aceptabilidad y comodidad oral de los postres tipo gel desarrollados.<\/span><\/p>

\u201cNuestro siguiente paso es avanzar hacia una fase de escalamiento, ya sea postulando a fondos como FONDEF o estableciendo alianzas con empresas para llevar los productos a planta piloto. La idea es que esta investigaci\u00f3n no se quede en el laboratorio, sino que llegue finalmente a quienes la necesitan y contribuya a mejorar su alimentaci\u00f3n y calidad de vida\u201d, <\/i>culmin\u00f3 la Dra. Carla Arancibia.

Texto: <\/strong>Camilo Araya Bernales<\/em><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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