El mundo microscópico del vino: investigación Usach busca optimizar la fermentación del vino frente a la escasez de nitrógeno
El Dr. Eduardo Kessi, investigador del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA) de la Usach, lidera un proyecto Fondecyt Regular, recientemente adjudicado, enfocado en comprender cómo las levaduras fermentan el vino en condiciones de baja disponibilidad de nitrógeno, uno de los principales desafíos que enfrenta actualmente la industria vitivinícola. El proyecto […]
