Investigación Usach apuesta por “bigeles vegetales” para una alimentación más equilibrada
La Dra. Begoña Giménez, académica de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile (Usach), lidera un proyecto Fondecyt Regular que propone una estrategia para sustituir grasa animal en productos cárnicos procesados mediante el uso de los llamados bigeles funcionales, una mezcla de geles de agua y aceite vegetal que imitan la textura …